Première table gastronomique du chef Clément Vergeat (Paris 1er), formé aux côtés des grands chefs étoilés et candidat de Top Chef 2018. Une cuisine à l’identité forte avec une appétence particulière pour les compositions végétales, les alliances Terre/Mer et la fermentation. Tout au long du dîner, un accord mets/boissons très travaillé, avec ou sans alcool.