À la rentrée 2025, le restaurant Gourou ouvre dans le 11ème arrondissement de Paris. Porté par le duo Valentin Bauer et Adrien Bouchaud, également chef de l’établissement, Gourou se situe entre une échoppe indienne en façade et un bazar traditionnel. Un décor inspiré de l’esthétique des Irani cafés de Mumbai, qui semble avoir toujours existé, conçu en collaboration avec DOD Architecte (Tripletta, Ardent, Bouillon Pigalle...). Le chef explore la diversité et les richesses des cuisines régionales indiennes, souvent méconnues, au-delà des classiques attendus.