À la rentrée 2025, dans le quartier du Marais, le chef Eloy Spinnler (Orgueil, Colère – 282k) redonne toutes ses lettres de noblesse au buffet à volonté, avec une démarche responsable. Dans un espace de 500 m² sur deux niveaux, au décor signé Dorénavant Studio, une centaine de propositions faites maison à travers des comptoirs thématiques : Boulangerie, Maraîcher, Charcuterie, Écailler, Fromagerie, Pâtissier, Cuisinier.